Pourquoi le benzoate de sodium est-il présent dans les aliments ?

Le développement de l’industrie agroalimentaire a conduit au développement d’additifs alimentaires.Benzoate de sodium de qualité alimentaireest le conservateur alimentaire le plus ancien et le plus utilisé et il est largement utilisé dans les produits alimentaires.Mais il contient de la toxicité, alors pourquoi le benzoate de sodium est-il toujours présent dans les aliments ?

Benzoate de sodiumest un fongicide organique et son meilleur effet inhibiteur se situe dans la plage de pH de 2,5 à 4. Lorsque le pH > 5,5, il est moins efficace contre de nombreuses moisissures et levures.La concentration minimale d'acide benzoïque est de 0,05 % à 0,1 %.Sa toxicité est dissoute dans le foie lorsqu'elle pénètre dans l'organisme.Il existe des rapports internationaux faisant état d'intoxications superposées dues à l'utilisation debenzoate de sodium comme conservateur.Bien qu'il n'y ait pas encore de compréhension unifiée, dans certains pays et régions, des dispositions ont été interdites, comme aux États-Unis, au Japon et à Hong Kong, les aliments en conserve ont été interdits.Le sorbate de potassium, moins toxique, est largement utilisé.Comme sa solubilité dans l'eau est faible, il est généralement transformé en une bonne solubilité dans l'eau de l'application de benzoate de sodium.Il est principalement utilisé pour préserver et prévenir la moisissure dans des produits tels que la sauce soja, le vinaigre, les cornichons et les boissons gazeuses.

Compte tenu des problèmes de sécurité, bien que de nombreux pays autorisent toujours l'ajout de benzoate de sodium comme conservateur aux aliments, le champ d'application est devenu de plus en plus restreint et la quantité d'additif est strictement contrôlée.Aux États-Unis, l'utilisation maximale autorisée est de 0,1 % en poids.La norme nationale chinoise actuelle de sécurité alimentaire GB2760-2016 « Norme pour l'utilisation d'additifs alimentaires » stipule une limite pour l'utilisation de « l'acide benzoïque et son sel de sodium », avec une limite maximale de 0,2 g/kg pour les boissons gazeuses, 1,0 g /kg pour les boissons à base de plantes et 1,0 g/kg pour les boissons à base de jus de fruits et de légumes (pulpe).Le but de l’ajout de conservateurs alimentaires est d’améliorer la qualité des aliments, de prolonger la durée de conservation, de faciliter la transformation et de préserver le contenu nutritionnel.L'ajout de benzoate de sodium est autorisé et sûr à condition qu'il soit effectué conformément à la gamme d'espèces et à la quantité d'utilisation stipulée par l'État.