Le développement de l’industrie alimentaire a conduit au développement d’additifs alimentaires.Benzoate de sodium de qualité alimentaireC'est le conservateur alimentaire le plus ancien et le plus utilisé, et il est largement utilisé dans les produits alimentaires. Cependant, il est toxique. Pourquoi le benzoate de sodium est-il encore présent dans les aliments ?
benzoate de sodiumC'est un fongicide organique dont l'effet inhibiteur optimal se situe entre 2,5 et 4 pH. À pH > 5,5, son efficacité contre de nombreuses moisissures et levures est moindre. La concentration minimale d'acide benzoïque est de 0,05 % à 0,1 %. Sa toxicité se dissout dans le foie lors de son passage dans l'organisme. Des cas d'intoxications multiples dues à l'utilisation de cet acide ont été signalés à l'échelle internationale.benzoate de sodium comme conservateurBien qu'il n'existe pas encore de consensus, des dispositions d'interdiction ont été mises en place dans certains pays et régions, notamment aux États-Unis, au Japon et à Hong Kong, où les conserves contenant du sorbate de potassium sont interdites. Le sorbate de potassium, moins toxique, est largement utilisé. Sa faible solubilité dans l'eau le rend généralement adapté à une application de benzoate de sodium. Il est principalement utilisé pour la conservation et la prévention des moisissures dans des produits tels que la sauce soja, le vinaigre, les cornichons et les boissons gazeuses.
Compte tenu des préoccupations en matière de sécurité, bien que de nombreux pays autorisent encore l'ajout de benzoate de sodium comme conservateur aux aliments, son champ d'application est de plus en plus restreint et la quantité d'additif est strictement contrôlée. Aux États-Unis, son utilisation maximale autorisée est de 0,1 % en poids. La norme nationale chinoise de sécurité alimentaire GB2760-2016, « Norme d'utilisation des additifs alimentaires », fixe une limite d'utilisation de l'acide benzoïque et de son sel de sodium à 0,2 g/kg pour les boissons gazeuses, 1,0 g/kg pour les boissons végétales et 1,0 g/kg pour les jus de fruits et légumes (pulpes). L'ajout de conservateurs alimentaires vise à améliorer la qualité des aliments, à prolonger leur durée de conservation, à faciliter leur transformation et à préserver leur valeur nutritionnelle. L'ajout de benzoate de sodium est autorisé et sûr à condition qu'il soit effectué conformément à la gamme d'espèces et aux quantités d'utilisation prescrites par l'État.
Date de publication : 05/12/2022