Le développement de l'industrie alimentaire a entraîné le développement d'additifs alimentaires.Benzoate de sodium de qualité alimentaireLe benzoate de sodium est le conservateur alimentaire le plus ancien et le plus utilisé, et il est largement présent dans les produits alimentaires. Cependant, il est toxique. Alors, pourquoi le retrouve-t-on encore dans les aliments ?
benzoate de sodiumIl s'agit d'un fongicide organique dont l'effet inhibiteur optimal se situe entre un pH de 2,5 et 4. Au-delà d'un pH de 5,5, son efficacité diminue contre de nombreuses moisissures et levures. La concentration minimale d'acide benzoïque est de 0,05 % à 0,1 %. Sa toxicité est éliminée par le foie après ingestion. Des cas d'intoxications multiples liées à l'utilisation de ce produit ont été rapportés à l'échelle internationale.benzoate de sodium comme agent de conservationBien qu'il n'existe pas encore de consensus, certains pays et régions, comme les États-Unis, le Japon et Hong Kong, interdisent l'utilisation de benzoate de sodium dans les conserves. Le sorbate de potassium, moins toxique, est largement utilisé. Sa faible solubilité dans l'eau est généralement compensée par l'utilisation de benzoate de sodium, plus soluble. Il est principalement utilisé pour la conservation et la prévention des moisissures dans des produits tels que la sauce soja, le vinaigre, les cornichons et les boissons gazeuses.
Compte tenu des préoccupations liées à la sécurité alimentaire, bien que de nombreux pays autorisent encore l'ajout de benzoate de sodium comme conservateur, son champ d'application est de plus en plus restreint et sa teneur est strictement contrôlée. Aux États-Unis, la limite maximale autorisée est de 0,1 % en poids. La norme nationale chinoise actuelle de sécurité alimentaire GB2760-2016, « Norme relative à l'utilisation des additifs alimentaires », fixe une limite d'utilisation de « l'acide benzoïque et de son sel de sodium », avec une limite maximale de 0,2 g/kg pour les boissons gazeuses, de 1,0 g/kg pour les boissons végétales et de 1,0 g/kg pour les jus de fruits et légumes (avec pulpe). L'ajout de conservateurs alimentaires vise à améliorer la qualité des aliments, à prolonger leur durée de conservation, à faciliter leur transformation et à préserver leurs qualités nutritionnelles. L'ajout de benzoate de sodium est autorisé et sûr tant qu'il respecte les limites et les quantités fixées par la réglementation.
Date de publication : 5 décembre 2022