Le cannamaldéhyde représente 85% ~ 90% de l'huile essentielle de cannelle, et la Chine est l'une des principales zones de plantation de la cannelle, et les ressources de cannamaldéhyde sont riches. La structure moléculaire du cannamaldéhyde (C9H8O) est un groupe phényle relié à une acryleine, à l'état naturel du liquide visqueux brun jaunâtre ou jaunâtre, avec une saveur de cannelle et de coke unique et forte, peut être utilisé dans les épices et les condiments. À l'heure actuelle, il y a eu beaucoup de rapports sur l'action antibactérienne à large spectre du cannamaldéhyde et de son mécanisme, et les études ont montré que le cannamaldéhyde a un bon effet antibactérien sur les bactéries et les champignons. Dans le domaine de la médecine, certaines études ont examiné les progrès de la recherche du cannamaldéhyde dans les maladies métaboliques, les maladies du système circulatoire, les anti-tumoraux et d'autres aspects, et ont constaté que le cannamaldéhyde a de bonnes activités anti-diabétiques, anti-obésité, anti-tumorale et autres activités pharmacologiques. En raison de ses riches sources, des ingrédients naturels, de sa sécurité, de sa faible toxicité, de sa saveur unique et de son effet antibactérien à large spectre, c'est un additif alimentaire approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis et la Chine. Bien que la quantité maximale ne soit pas limitée dans l'utilisation, sa volatilité et ses odeurs piquantes limitent sa large application dans les aliments. La fixation du cinémadyde dans le film d'emballage alimentaire peut améliorer son efficacité antibactérienne et réduire son impact sensoriel sur les aliments et jouer un rôle dans l'amélioration de la qualité du stockage et du transport des aliments et de la durée de la durée de conservation.
1. Matrice de membrane composite antibactérienne
La plupart des recherches sur le film d'emballage antibactérien de nourriture utilisent des substances naturelles et dégradables comme matrice de formation de film, et le film d'emballage est préparé par revêtement, moulage ou méthode d'extrusion à haute température. En raison des différents mode d'action et de la compatibilité entre les différents substrats de la membrane et les substances actives, les propriétés de la membrane finie sont différentes, il est donc très important de sélectionner le substrat de membrane approprié. Les substrats de formation de film couramment utilisés comprennent des substances biodégradables synthétiques telles que l'alcool polyvinylique et le polypropylène, des substances naturelles telles que les polysaccharides et les protéines et les substances composites. L'alcool polyvinylique (PVA) est un polymère linéaire, qui forme généralement une structure de réseau tridimensionnelle lorsqu'il est réticulé, et a d'excellentes propriétés mécaniques et des propriétés de barrière. Les ressources de matrice de type membrane naturelle sont abondantes et largement provenant. Par exemple, l'acide polylactique peut être fermenté à partir de matières premières telles que l'amidon et le maïs, qui possède des sources suffisantes et renouvelables, une bonne biodégradabilité et une biocompatibilité, et est un matériau d'emballage idéal adapté à l'environnement. La matrice composite est souvent composée de deux matrices membranaires ou plus, qui peuvent jouer un rôle complémentaire par rapport à une seule matrice membranaire.
Les propriétés mécaniques et les propriétés de la barrière sont des indicateurs importants pour évaluer la pertinence du film d'emballage. L'ajout de la Cinnamaldéhyde avec la matrice de la membrane polymère et réduira ainsi la fluidité moléculaire, la diminution de l'allongement à la rupture est due à la discontinuité de la structure du réseau polysaccharide et à l'augmentation de la résistance à la traction est due à l'augmentation du groupe hydrophile au cours du processus de formation du film causé par le singe-colhyde. De plus, la perméabilité du gaz de la membrane composite de cannamaldéhyde a été généralement augmentée, ce qui peut être dû à la dispersion de la cannamaldéhyde dans le polymère pour créer des pores, des vides et des canaux, réduisez la résistance au transfert de masse des molécules d'eau et entraînant finalement l'augmentation de la perméabilité du gaz de la membrane composite de Cinnamaldeyde. Les propriétés mécaniques et la perméabilité de plusieurs membranes composites sont similaires, mais la structure et les propriétés de différents substrats en polymère sont différentes, et les différentes interactions avec la cannamaldéhyde affecteront les performances du film de packaging, puis affecteront son application, il est donc très important de sélectionner le substrat et la concentration de polymère appropriés.
Deuxièmement, la méthode de liaison au cinémadéhyde et à l'emballage
Cependant, le cannamaldéhyde est légèrement soluble dans l'eau avec une solubilité de seulement 1,4 mg / ml. Bien que la technologie de mélange soit simple et pratique, les deux phases du cannamaldéhyde et de la matrice membranaire soluble dans l'eau sont instables, et les conditions de température élevée et de haute pression généralement requises dans le processus de formation de film réduisent considérablement la concentration du cannamaldéhyde disponible dans la membrane. Il est difficile d'obtenir l'effet bactériostatique idéal. La technologie d'intégration est le processus d'utilisation du matériau du mur pour envelopper ou adsorber la substance active qui doit être intégrée pour fournir un support de performance ou une protection chimique. L'utilisation de la technologie d'incorporation pour réparer le cannamaldéhyde dans le matériau d'emballage peut faire sa libération lente, améliorer le taux de rétention, étendre le vieillissement antibactérien du film et optimiser les propriétés mécaniques du film d'emballage. À l'heure actuelle, les méthodes de construction de porteurs communes pour combiner le cannamaldéhyde avec un film d'emballage peuvent être divisées en deux catégories: la construction de porteurs artificiels et la construction de porteurs naturels, y compris l'intégration de polymères, l'intégration de nano liposomes, l'intégration de la cyclodextrine, la liaison ou le chargement de la nano-argile. Grâce à la combinaison de l'auto-assemblage de couche et de l'électrofilage, le support de livraison de Cinnamaldéhyde peut être optimisé, et le mode d'action et la plage d'applications du cannamaldéhyde peuvent être améliorés.
Application du film d'emballage d'aliments actifs de l'aldéhyde à la cannelle
Différents types d'aliments ont une teneur en eau différente, la composition des nutriments et les conditions de stockage et de transport, et la dynamique de croissance des micro-organismes de détérioration est très différente. L'effet de préservation de l'emballage antibactérien de Cinnamaldéhyde pour différents aliments est également différent.
1. Effet de gardien de frais sur les légumes et les fruits
La Chine est riche en ressources naturelles, parmi lesquelles la production et la consommation de marché de légumes et de fruits sont énormes. Cependant, la teneur en humidité et en sucre des légumes et des fruits est riche, riche en nutrition et est sujette à la pollution microbienne et à la détérioration pendant le stockage, le transport et les ventes. À l'heure actuelle, l'application du film d'emballage antibactérien est un moyen important d'améliorer la qualité de stockage et de transport des légumes et des fruits et prolonger leur durée de conservation. L'emballage composite d'acide connamaldéhyde-polylactique des pommes peut réduire la perte de nutriments, inhiber la croissance de Rhizopus et prolonger la période de stockage des pommes à 16 jours. Lorsque le film d'emballage alimentaire actif de Cinnamaldéhyde a été appliqué à l'emballage de carottes fraîches, la croissance de la moisissure et de la levure a été inhibée, le taux de pourriture des légumes a été réduit et la durée de conservation a été prolongée à 12D.
2. À température ambiante, la reproduction de micro-organismes provoque la décomposition des protéines de viande, des glucides et des graisses, entraînant une corruption de la viande, une surface collante, une couleur sombre, une perte d'élasticité et une odeur désagréable. Le film d'emballage alimentaire actif de Cinnamaldéhyde est largement utilisé dans l'emballage du porc et du poisson, inhibe principalement la croissance de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aéromonas, levure, bactéries lactiques et autres bactéries, et peut prolonger la durée de conservation de 8 ~ 14D.
3. Le fromage est un produit laitier fermenté avec une valeur nutritionnelle riche et des protéines. Mais le fromage a une courte durée de conservation, et le taux de déchets à basse température est toujours alarmant. L'utilisation du film d'emballage alimentaire aldéhyde cannamique peut prolonger efficacement la durée de conservation du fromage, assurer un bon goût du fromage et prévenir la détérioration rance du fromage. Pour les tranches de fromage et les sauces au fromage, la durée de conservation est prolongée à 45 jours et 26 jours respectivement après avoir utilisé l'emballage actif de Cinnamaldéhyde, ce qui est propice à l'épargne des ressources.
4. Effet de gardien frais du pain et du gâteau d'amidon est des produits d'amidon, en traitement de la farine de blé, du coton de pin doux, sucré et délicieux. Cependant, le pain et le gâteau ont une courte durée de conservation et sont susceptibles de la contamination des moisissures pendant les ventes, entraînant une dégradation de la qualité et des déchets alimentaires. L'utilisation de l'emballage alimentaire actif de Cinnamaldéhyde dans le gâteau éponge et le pain tranché peut inhiber la croissance et la propagation de la pénicillium et de la moisissure noire, et prolonger la durée de conservation à 10 ~ 27D, respectivement.
Le cannamaldéhyde a les avantages d'une source abondante, d'une bactériostase élevée et d'une faible toxicité. En tant qu'agent de bactériostasie dans l'emballage actif des aliments, la stabilité et la libération lente du cannamaldéhyde peuvent être améliorées en construisant et en optimisant le transporteur de livraison, qui est très important pour améliorer la qualité de stockage et de transport des aliments frais et prolonger la durée de conservation des aliments. Ces dernières années, Cinnamaldéhyde a réalisé de nombreuses réalisations et progrès dans la recherche sur la préservation des emballages alimentaires, mais la recherche d'applications connexes est toujours à l'étape initiale, et il y a encore des problèmes à résoudre. Through comparative study of the effects of different delivery carriers on the mechanical properties and barrier properties of the membrane, in-depth exploration of the mode of action of cinnamaldehyde and carrier and its release kinetics in different environments, study of the influence of the growth law of microorganisms in food on food spoilage, and the regulatory mechanism of antibacterial packaging on the timing and release speed of antimicrobial agents. Concevoir et développer des systèmes d'emballage actifs qui peuvent répondre à différentes exigences de préservation des aliments.
Heure du poste: janvier-03-2024