La β-damascone est un composant aromatique essentiel, bien que présent en petite quantité, découvert par Ohoff dans l'huile de rose turque bulgare. Dotée de séduisantes notes florales et fruitées naturelles de rose, de prune, de raisin et de framboise, elle possède également un excellent pouvoir de diffusion. L'ajout d'une petite quantité à diverses formulations aromatiques permet d'en rehausser les arômes floraux et fruités, leur conférant un parfum envoûtant et raffiné.
Application
D'après les expériences, l'ajout de 5 parties par million à l'essence de rose peut en augmenter la puissance, la douceur et la beauté, ainsi que son arrière-goût.
Grâce à sa composition naturelle et à ses certifications FDA, FCC et autres, la β-damascone trouve de nombreuses applications dans l'industrie des arômes alimentaires. Presque tous les arômes nécessitant une saveur fruitée, comme l'aubépine, peuvent être utilisés. De même, de nombreux autres arômes de qualité alimentaire contiennent de la β-damascone, qui enrichit ou renforce l'arôme naturel et la saveur fruitée des produits.
La β-damascone peut être utilisée comme modificateur et exhausteur de goût dans le tabac pour améliorer significativement la qualité de la fumée.
Ces dernières années, grâce au développement de l'industrie des épices, aux progrès de la technologie des arômes et à l'amélioration des techniques de synthèse, le prix des épices a baissé, ce qui a permis une utilisation de plus en plus répandue des épices et de leurs dérivés. On retrouve aujourd'hui leur arôme presque partout dans notre vie quotidienne, et je suis convaincu que leurs applications ne cesseront de s'étendre, contribuant ainsi à embellir nos vies.
Date de publication : 23 janvier 2024