La damascénone est un liquide incolore à jaune clair. Son arôme évoque généralement des notes de fruits sucrés et de fleurs de rose.
Goûtez attentivement : la douceur de la damascénone est celle d'un bonbon alcoolisé, différente de celle d'un bonbon au miel. Son arôme est également différent de celui du phényléthanol. L'acide phénylacétique et les esters du miel sont également sucrés. Ces acides et esters phénylacétiques dégagent un arôme moins doux que celui du cétène. La douceur de la damascénone est légèrement sucrée, très puissante et très pénétrante, tandis que l'arôme de l'acide phénylacétique et des esters d'épices est toujours doux, sans aucune turbidité. L'acide cinnamique et les esters produits par la pâte sucrée et l'arôme ordinaire des esters d'acide gras produits par les fruits sont différents de ceux de la damascénone. Bien que l'arôme de diverses épices puisse jouer des rôles différents dans différentes saveurs alimentaires, à travers la comparaison ci-dessus, on peut comprendre que le rôle énorme des épices damascénone, l'utilisation appropriée, peut jouer une touche finale dans le déploiement des saveurs alimentaires, et le déploiement de nombreuses saveurs alimentaires est indispensable à la damascénone.
Date de publication : 1er février 2024