Du point de vue industriel, le parfum est utilisé pour configurer la saveur de l'arôme volatil de la substance, sa source est divisée en deux catégories: l'une est une "saveur naturelle", des plantes, des animaux, des matériaux microbiens utilisant des substances d'arôme d'extraction "méthode physique"; L'une est le «parfum synthétique», qui est fait de certains «distillats» et acides, alcalins, sel et autres produits chimiques obtenus à partir de composants minéraux tels que le pétrole et le charbon par traitement chimique et traitement. Ces dernières années, les saveurs naturelles ont été grandement recherchées et les prix ont monté en flèche, mais les saveurs naturelles sont-elles vraiment meilleures que les saveurs synthétiques?
Les épices naturelles sont divisées en épices animales et en épices végétales: les épices naturelles animales sont principalement quatre sortes: musc, civette, castoreum et ambergris; Le parfum naturel de la plante est un mélange organique extrait des fleurs, des feuilles, des branches, des tiges, des fruits, etc. des plantes aromatiques. Les épices synthétiques ont des épices semi-synthétiques et des épices synthétiques complètes: l'utilisation d'un composant naturel après réaction chimique pour changer la structure des épices est appelée épices semi-synthétiques, l'utilisation de matières premières chimiques de base synthétiques appelées épices synthétiques complètes. Selon la classification des groupes fonctionnels, les parfums synthétiques peuvent être divisés en parfums d'éther (éther diphényle, anisole, etc.), des parfums aldéhyde-cétone (musketone, cyclopentadécanone, etc.), parfums de lactone (alcools d'isoamyl, alcool amylate, etc.), parfums d'alcool (alcools de grosse etc.), etc.
Les saveurs précoces ne peuvent être préparées qu'avec des saveurs naturelles, après l'émergence de saveurs synthétiques, les parfumeurs peuvent presque à volonté pour préparer une variété de saveurs pour répondre aux besoins de tous les horizons. Pour les travailleurs de l'industrie et les consommateurs, la principale préoccupation est la stabilité et la sécurité des épices. Les saveurs naturelles ne sont pas nécessairement sûres et les saveurs synthétiques ne sont pas nécessairement dangereuses. La stabilité de la saveur se manifeste principalement dans deux aspects: premièrement, leur stabilité dans l'arôme ou la saveur; Deuxièmement, la stabilité des propriétés physiques et chimiques en soi ou dans le produit; La sécurité fait référence à la toxicité orale, à la toxicité cutanée, à l'irritation de la peau et des yeux, si le contact cutané sera allergique, s'il y a une intoxication à la photosensibilité et une photosensibilisation cutanée.
En ce qui concerne les épices, les épices naturelles sont un mélange complexe, affecté par des facteurs tels que l'origine et la météo, qui ne sont pas facilement stables dans la composition et l'arôme, et contiennent souvent une variété de composés. La composition de l'arôme est extrêmement complexe, et avec le niveau actuel de chimie et de biotechnologie, il est difficile de réaliser une analyse et une compréhension complètement précises de ses composantes d'arôme, et l'impact sur le corps humain n'est pas facile à comprendre. Certains de ces risques nous sont en fait inconnus; La composition des épices synthétiques est claire, des expériences biologiques pertinentes peuvent être effectuées, une utilisation sûre peut être obtenue et l'arôme est stable, et l'arôme du produit ajouté peut également être stable, ce qui nous entraîne une commodité utilisée.
Quant aux solvants résiduels, les parfums synthétiques sont les mêmes que les parfums naturels. Les saveurs naturelles nécessitent également des solvants dans le processus d'extraction. Dans le processus de synthèse, le solvant peut être contrôlé dans une plage sûre par le choix du solvant et de l'élimination.
La plupart des saveurs et des saveurs naturelles sont plus chères que les saveurs et les saveurs synthétiques, mais ce n'est pas directement lié à la sécurité, et certaines saveurs synthétiques sont encore plus chères que les saveurs naturelles. Les gens pensent que naturel est meilleur, parfois parce que les arômes naturels rendent les gens plus agréables, et certains ingrédients traces des saveurs naturelles peuvent apporter des différences subtiles à l'expérience. Pas naturel est bon, le synthétique n'est pas bon, tant que l'utilisation dans le cadre des réglementations et des normes est sûre, et scientifiquement, les épices synthétiques sont contrôlables, plus sûres, au stade actuel, plus adaptées au public.
Heure du poste: février-27-2024