Les arômes sont composés d'un ou plusieurs composés organiques avec une odeur, dans ces molécules organiques il y a certains groupes aromatiques. ils sont combinés de différentes manières au sein de la molécule, de sorte que les arômes ont différents types de parfum et d'arôme.
Le poids moléculaire est généralement compris entre 26 et 300, et il est soluble dans l'eau, l'éthanol ou d'autres solvants organiques. La molécule doit contenir un groupe atomique tel que OH, -co-, -NH et -SH, appelé groupe aromatique. Ces amas de poils produisent différents stimuli olfactifs, procurant ainsi différentes sensations d'encens.
Classification des saveurs
Selon leur source, les arômes naturels et synthétiques sont classés. Les arômes naturels se divisent en arômes naturels d'origine animale et végétale. Les épices synthétiques se divisent en arômes isolés, arômes de synthèse et arômes de mélange. Les arômes synthétiques se divisent en arômes semi-synthétiques et arômes entièrement synthétiques.
Arômes naturels
Les arômes naturels désignent les parties odorantes originales et non transformées d'animaux et de plantes, directement appliquées ; ou les parfums extraits ou raffinés par des procédés physiques sans modifier leur composition initiale. Les arômes naturels comprennent deux catégories : les arômes naturels d'origine animale et végétale.
Arômes naturels d'animaux
Les variétés d'arômes naturels d'animaux sont moins nombreuses, principalement destinées à la sécrétion ou à l'excrétion des animaux. Il existe environ une douzaine de types d'arômes d'animaux disponibles pour l'application, les utilisations actuelles les plus courantes sont : le musc, l'ambre gris, l'encens de civette, le castoréen, ces quatre arômes d'animaux.
Arôme naturel végétal
L'arôme naturel végétal est la principale source d'arômes naturels. Les arômes végétaux sont riches et les méthodes de traitement variées. On recense plus de 3 600 espèces de plantes parfumées dans la nature, comme la menthe, la lavande, la pivoine, le jasmin et le clou de girofle, mais seules 400 espèces efficaces sont actuellement disponibles. Selon leur structure, elles peuvent être classées en terpénoïdes, groupes aliphatiques, groupes aromatiques et composés azotés et soufrés.
arômes synthétiques
Un arôme synthétique est un composé aromatique préparé par synthèse chimique à partir de matières premières naturelles ou chimiques. Selon la littérature, il existe actuellement entre 4 000 et 5 000 types d'arômes synthétiques, dont environ 700 sont couramment utilisés. Dans la composition actuelle des arômes, les arômes synthétiques représentent environ 85 %.
Isolats de parfum
Les isolats de parfum sont des composés aromatiques uniques, isolés physiquement ou chimiquement des parfums naturels. Ils ont une composition unique et une structure moléculaire claire, mais une odeur unique et doivent être utilisés avec d'autres parfums naturels ou synthétiques.
Arôme semi-synthétique
Les arômes semi-synthétiques sont des arômes obtenus par réaction chimique et constituent un composant important des arômes synthétiques. À l'heure actuelle, plus de 150 types de parfums semi-synthétiques ont été industrialisés.
Arômes entièrement synthétiques
Les arômes entièrement synthétiques sont des composés chimiques obtenus par synthèse chimique en plusieurs étapes à partir de produits pétrochimiques ou de produits chimiques du charbon. Il s'agit d'une « matière première artificielle » préparée selon une méthode de synthèse établie. Il existe plus de 5 000 types d'arômes synthétiques dans le monde, dont plus de 1 400 sont autorisés en Chine, et plus de 400 produits courants.
Mélange de saveurs
Le mélange fait référence à un mélange de plusieurs ou même de dizaines d'arômes artificiels (épices naturelles, synthétiques et isolées) avec un certain arôme ou parfum qui peut être directement utilisé pour la saveur du produit, également appelé essence.
Selon leur fonction, les arômes peuvent être divisés en cinq parties : l'agent parfumant principal, l'agent parfumant, le modificateur, l'agent parfumant fixe et le parfum. Ils peuvent être divisés en trois parties : l'arôme de tête, l'arôme de corps et l'arôme de base, selon la volatilité et le temps de rétention de l'arôme.
Classification des arômes
Poucher a publié une méthode de classification des arômes selon leur volatilité. Il a évalué 330 parfums naturels et synthétiques, ainsi que d'autres fragrances, les classant en parfums primaires, parfums de corps et parfums primaires selon leur durée de persistance sur le papier.
Poucher attribue un coefficient de « 1 » aux parfums dont l'arôme se perd en moins d'un jour, de « 2 » à ceux dont l'arôme se perd en moins de deux jours, et ainsi de suite jusqu'à un maximum de « 100 », au-delà duquel le classement est suspendu. Il classe les parfums de tête de 1 à 14, les parfums de corps de 15 à 60 et les parfums de fond de 62 à 100.
Date de publication : 23 août 2024