Les arômes sont composés d'un ou plusieurs composés organiques odorants, dans ces molécules organiques se trouvent certains groupes aromatiques. ils sont combinés de différentes manières au sein de la molécule, de sorte que les arômes ont différents types de parfums et d'arômes.
Le poids moléculaire est généralement compris entre 26 et 300, soluble dans l'eau, l'éthanol ou d'autres solvants organiques. La molécule doit contenir un groupe atomique tel que 0H, -co -, -NH et -SH, appelé groupe aromatique ou groupe aromatique. Ces touffes de poils font que l'odeur produit différents stimuli, donnant aux gens différentes sensations d'encens.
Classification des saveurs
Selon la source, on peut diviser en arômes naturels et arômes synthétiques. L’arôme naturel peut être divisé en arôme naturel animal et arôme naturel végétal. Les épices synthétiques peuvent être divisées en arômes isolés, arômes de synthèse chimique et de mélange, les arômes synthétiques sont divisés en arômes semi-synthétiques et arômes entièrement synthétiques.
Arômes naturels
Les arômes naturels font référence aux parties parfumées originales et non transformées d'animaux et de plantes directement appliquées ; Ou des parfums extraits ou raffinés par des moyens physiques sans modifier leur composition originale. Les arômes naturels comprennent deux catégories d'arômes naturels d'origine animale et végétale.
Arômes naturels d'animaux
Les variétés d'arômes naturels d'animaux sont moins nombreuses, principalement pour la sécrétion ou l'excrétion des animaux, il existe environ une douzaine de types d'arômes d'animaux disponibles pour l'application, les utilisations actuelles sont les suivantes : musc, ambre gris, encens civette, castoréenne, ces quatre arômes d'animaux.
Arôme naturel végétal
L'arôme naturel des plantes est la principale source d'arôme naturel, les types d'arômes végétaux sont riches et les méthodes de traitement sont diverses. Les gens ont découvert qu'il existe plus de 3 600 sortes de plantes odorantes dans la nature, comme la menthe, la lavande, la pivoine, le jasmin, le clou de girofle, etc., mais seulement 400 sortes d'utilisation efficace sont actuellement disponibles. Selon leur structure, ils peuvent être divisés en terpénoïdes, groupes aliphatiques, groupes aromatiques et composés azotés et soufrés.
arômes synthétiques
L'arôme synthétique est un composé aromatique préparé par synthèse chimique à partir de matières premières naturelles ou de matières premières chimiques. À l'heure actuelle, selon la littérature, il existe environ 4 000 à 5 000 types d'arômes synthétiques, et environ 700 types sont couramment utilisés. Dans la formule aromatique actuelle, les arômes synthétiques représentent environ 85 %.
Isolats de parfum
Les isolats de parfum sont des composés à saveur unique qui sont physiquement ou chimiquement isolés des parfums naturels. Ils ont une composition unique et une structure moléculaire claire, mais ont une odeur unique et doivent être utilisés avec d'autres parfums naturels ou synthétiques.
Arôme semi-synthétique
L'arôme semi-synthétique est une sorte de produit aromatique fabriqué par réaction chimique, qui est un composant important de l'arôme synthétique. À l’heure actuelle, plus de 150 types de parfums semi-synthétiques ont été industrialisés.
Arômes entièrement synthétiques
Les arômes entièrement synthétiques sont un composé chimique obtenu par réaction de synthèse chimique en plusieurs étapes de produits pétrochimiques ou chimiques du charbon comme matière première de base. Il s'agit d'une « matière première artificielle » préparée selon la voie de synthèse établie. Il existe plus de 5 000 types d’arômes synthétiques dans le monde, plus de 1 400 types d’arômes synthétiques autorisés en Chine et plus de 400 types de produits couramment utilisés.
Mélange de saveurs
Le mélange fait référence à un mélange de plusieurs, voire de dizaines d'arômes artificiels (épices naturelles, synthétiques et isolées) avec un certain arôme ou parfum qui peut être directement utilisé pour l'arôme du produit, également appelé essence.
Selon la fonction des arômes dans le mélange, il peut être divisé en cinq parties : agent de parfum principal et agent de parfum, modificateur, agent de parfum fixe et parfum. Il peut être divisé en trois parties : l'arôme de tête, l'arôme corporel et l'arôme de base en fonction de la volatilité de la saveur et du temps de rétention.
Classification de l'arôme
Poucher a publié une méthode pour classer les arômes en fonction de leur volatilité aromatique. Il a évalué 330 parfums naturels et synthétiques et autres parfums, les classant en parfums primaires, corporels et primaires en fonction de la durée pendant laquelle ils sont restés sur le papier.
Le Poucher attribue un coefficient de « 1 » à ceux dont l'arôme se perd en moins d'un jour, de « 2 » à ceux dont l'arôme se perd en moins de deux jours, et ainsi de suite jusqu'à un maximum de « 100 », au bout duquel il n'est plus noté. Il classe 1 à 14 comme parfums de tête, 15 à 60 comme parfums corporels et 62 à 100 comme parfums de base ou parfums fixes.
Heure de publication : 23 août 2024