Les saveurs sont composées d'un ou plusieurs composés organiques avec une odeur, dans ces molécules organiques, il existe certains groupes aromatiques. Ils sont combinés de différentes manières au sein de la molécule, de sorte que les saveurs ont différents types de parfum et d'arôme.
Le poids moléculaire se situe généralement entre 26 et 300, soluble dans l'eau, l'éthanol ou d'autres solvants organiques. La molécule doit contenir un groupe atomique tel que 0h, -co -, -nh et -sh, qui est appelé groupe aromatique ou groupe aromatique. Ces grappes de cheveux font que l'odeur produit des stimuli différents, ce qui donne aux gens des sentiments différents d'encens.
Classification des saveurs
Selon la source peut être divisée en saveurs naturelles et saveurs synthétiques. La saveur naturelle peut être divisée en saveur naturelle animale et plantez la saveur naturelle. Les épices synthétiques peuvent être divisées en saveurs isolées, la synthèse chimique et les saveurs de mélange, les saveurs synthétiques sont divisées en saveurs semi-synthétiques et saveurs entièrement synthétiques.
Saveurs naturelles
Les saveurs naturelles se réfèrent aux parties parfumées directement appliquées directement des animaux et des plantes; Ou des parfums extraits ou affinés par des moyens physiques sans changer leur composition d'origine. Les saveurs naturelles comprennent les saveurs naturelles animales et végétales deux catégories.
Flavors naturels animaux
Les variétés des saveurs naturelles animales sont moins, principalement pour la sécrétion ou l'excrétion d'animaux, il y a une douzaine de saveurs animales disponibles pour application, l'utilisation actuelle de plus sont: musc, ambregris, encens civette, caséen ces quatre saveurs animales.
Plante une saveur naturelle
La saveur naturelle de la plante est la principale source de saveur naturelle, les types de saveurs de plante sont riches et les méthodes de traitement sont diverses. Les gens ont constaté qu'il existe plus de 3600 types de plantes parfumées dans la nature, comme la menthe, la lavande, la pivoine, le jasmin, les clous de girofle, etc., mais seulement 400 types d'utilisation efficace sont actuellement disponibles. Selon leur structure, ils peuvent être divisés en terpénoïdes, groupes aliphatiques, groupes aromatiques et composés d'azote et de soufre.
saveurs synthétiques
La saveur synthétique est un composé de saveur préparé par synthèse chimique en utilisant des matières premières naturelles ou des matières premières chimiques. À l'heure actuelle, il existe environ 4000 ~ 5000 types de saveurs synthétiques selon la littérature, et environ 700 types sont couramment utilisés. Dans la formule de saveur actuelle, les saveurs synthétiques représentent environ 85%.
Isolats de parfum
Les isolats de parfum sont des composés à saveur unique qui sont physiquement ou chimiquement isolés des parfums naturels. Ils ont une seule composition et une structure moléculaire claire, mais ont une seule odeur, et doivent être utilisées avec d'autres parfums naturels ou synthétiques.
Saveur semi-synthétique
La saveur semi-synthétique est une sorte de produit de saveur fabriquée par la réaction chimique, qui est un composant important de la saveur synthétique. À l'heure actuelle, plus de 150 types de produits de parfum semi-synthétiques ont été industrialisés.
Saveurs entièrement synthétiques
Les saveurs entièrement synthétiques sont un composé chimique obtenu par réaction de synthèse chimique en plusieurs étapes de produits chimiques pétrochimiques ou de charbon comme matière première de base. Il s'agit d'une "matière première artificielle" préparée selon la route synthétique établie. Il existe plus de 5 000 types de saveurs synthétiques dans le monde, et il existe plus de 1 400 types de saveurs synthétiques autorisées en Chine, et plus de 400 types de produits couramment utilisés.
Mélange de saveurs
Le mélange fait référence à un mélange d'épices artificielles de plusieurs voire des dizaines de saveurs (épices naturelles, synthétiques et isolées) avec un certain arôme ou parfum qui peut être utilisé directement pour la saveur du produit, également appelé essence.
Selon la fonction des saveurs dans le mélange, il peut être divisé en cinq parties: agent de parfum principal et agent de parfum, modificateur, agent de parfum fixe et parfum. Il peut être divisé en trois parties: arôme de tête, arôme corporel et arôme de base en fonction de la volatilité des saveurs et du temps de rétention.
Classification de l'arôme
Poucher a publié une méthode pour classer les arômes en fonction de leur volatilité arôme. Il a évalué 330 parfums naturels et synthétiques et autres parfums, les classant dans des parfums primaires, corporels et primaires en fonction de la durée de leur séjour sur le papier.
Le pocheur attribue un coefficient de "1" à ceux dont l'arôme est perdu en moins d'une journée, "2" à ceux dont l'arôme est perdu en moins de deux jours, et ainsi de suite à un maximum de "100", après quoi il n'est plus classé. Il classe 1 à 14 en tant que parfums de tête 15 à 60 comme parfums corporels et 62 à 100 comme parfums de base ou parfums fixes.
Heure du poste: août-23-2024