Delta Dodecalacton et bien adapté à la saveur laitière, une catégorie qui limite notre perception des possibilités de cet ingrédient intéressant. Le défi avec toutes les saveurs laitières est le coût. Delta docécalactone et les décalactones delta sont très chers, en particulier à partir de sources naturelles. À première vue, Delta Decalactone a un arôme beaucoup plus fort et semble être la meilleure option de "valeur pour l'argent". La vie n'est pas si simple, et puisque le dodécalactone delta a un effet de saveur plus fort, le choix est également compliqué. Pour reproduire un effet global vraiment authentique dans les saveurs laitières, il est souvent nécessaire d'utiliser plus de docécalactone delta que le delta décalactone, ce qui augmente considérablement le coût.
Lorsque vous essayez de déchiffrer l'analyse, il convient de noter qu'il y a pas mal de noms alternatifs pour ce composant, dont certains ne sont pas si évidents, tels que 6-héptyl oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide et 6 heptyl tétrahydro-2h-pyran-2-one étant le plus commun.
En plus de la difficulté de déterminer le coût des catégories de saveurs laitières, les considérations régissant l'utilisation de la dodécalactone delta peuvent être très différentes. L'importance relative des effets du goût est améliorée, ce qui en fait souvent un meilleur choix que les décalactones delta.
Saveur laitière
Beurre: les facteurs de coût jouent un rôle important dans toutes les saveurs de beurre. Six mille ppm de docécalactone Delta produiront un effet de goût réel, mais devront peut-être être subordonnés aux coûts.
Fromage: le goût du fromage n'est pas un gros problème. Les fromages naturels sont évidemment riches en lactones, mais leur importance dans les effets de goût globale est comparable par rapport aux acides gras. Deux à trois cents ppm de cet ingrédient fonctionnent bien et n'augmente pas le coût.
Temps de poste: décembre-26-2024