Avec la concurrence féroce sur le marché, les produits des commerçants se diversifient de plus en plus.La diversification des produits vient de la diversification des goûts, il est donc plus important de choisir en même temps une saveur de haute qualité, différentes saveurs se marient.La technologie combinée peut non seulement atteindre la haute unité d'odeur et de goût requise par la saveur des aliments, mais également ouvrir une voie pour améliorer la qualité du produit.
1. La définition et l’importance de la technologie des mélanges d’arômes
Le mélange est une technique dans laquelle deux ou plusieurs saveurs sont mélangées dans des proportions appropriées pour exprimer un thème particulier.La technologie Blend fait référence au mélange entre saveur et saveur.Les arômes présentent les avantages suivants :
1) Rendre le goût du produit diversifié ;
2) Rendre le produit riche et complet ;
3) Avoir un avantage concurrentiel sur le marché, afin que les gens ne puissent pas imiter ;
4) Utiliser des substituts, réduire les coûts, mais maintenir la qualité du produit.
2. Le principe et les éléments de composition de l'essence
Un seul parfum est souvent dépourvu de dimension en termes d’expression de l’arôme physique du sujet ou de reflet du goût.Différent du parfum possédé, un parfum alimentaire est une association mentale pour exprimer l’arôme.C'est une véritable sensation gustative.Bonne coordination des arômes ;Bon arôme et bon goût.
1) Thème clair : la saveur des aliments doit avoir un thème clair, la saveur des aliments est vraie, reproduire le goût naturel.
2) Bonne coordination des arômes : saisir la transition entre les arômes, trouver un terrain d'entente, plus la transition entre les arômes est parfaite, meilleure est la coordination des arômes.
3) Bonne saveur et bon goût : le but ultime de la combinaison de saveurs alimentaires est de fournir un bon produit, un bon produit est l'unité de l'arôme et du goût, l'arôme n'est pas le but ultime de la saveur, le bon goût est le but ultime.
En plus de suivre les principes de base, il faut aussi appréhender certains éléments et trouver quelques compétences.L'arôme du fruit est principalement parfumé, aigre-doux, et le composant ester est plus important.L'arôme du lait est principalement aigre-doux, les composants riches en carbonatation et esters sont plus importants.L'arôme des noix est principalement sucré et brûlé, et les composants du thiazole et de la pyrazine sont plus importants.La correspondance des arômes est également conforme au « principe de compatibilité similaire », c'est-à-dire que les types d'arômes sont proches les uns des autres.Par conséquent, les saveurs de fruits et de lait sont faciles à assortir, les noix et le lait sont également faciles à assortir, et les fruits et les noix sont difficiles à assortir.La collocation entre arômes est souvent dominée par l’un, et complétée par un ou plusieurs autres arômes.
La collocation entre les arômes de fruits est relativement facile, les plus courants sont : principalement l'orange douce, complétée par du citron ;Principalement ananas, complété par de la mangue, de la pêche, de l'orange douce, de la banane, etc., saveur de mélange de fruits, arôme agréable et unique.
La collocation entre la saveur de noix, généralement principalement le café, avec le cacao, le chocolat ;Cacahuètes, mélangées avec du sésame, noix, châtaignes, amandes ;Taro, mélangé à de la patate douce au four, des noisettes, etc.
Les saveurs du lait peuvent être assorties les unes aux autres, le complément principal de chacun.Afin de réduire les coûts, réduisez la quantité de produits laitiers, comblez le manque d'arôme du lait, tout en augmentant la saveur du lait, ajoutez de l'arôme de vanille pour rehausser la douceur du lait.
3. L’utilisation de la technologie des mélanges dans le parfum
Dans l'arôme alimentaire, il est très important de saisir l'exactitude et l'intégrité du thème de l'arôme. Lorsque nous exprimons le thème est relativement unique, le mélange de saveurs est la meilleure méthode, et maintenant la combinaison d'une seule saveur passe également à une saveur modulaire.La modularité consiste à déployer une variété d'arômes d'abord pour former une base aromatique unitaire, un arôme de tête, un arôme corporel et un arôme de queue, pour devenir un modèle d'assiette, puis en fonction des caractéristiques des aliments transformés et des caractéristiques de la technologie de transformation de la recombinaison sélective.Adaptez-le davantage aux besoins des fabricants de produits alimentaires, notamment le prix, les caractéristiques du produit, les caractéristiques régionales et d'autres exigences, afin de former une nouvelle saveur.
4. L’utilisation de la technologie des mélanges d’arômes dans les boissons lactées
Les boissons lactées ont des exigences relativement élevées en matière de saveur alimentaire, ce qui présente certaines difficultés d'application, et l'espace d'application de la technologie de mélange dans les produits est vaste.Le parfum du lait est le thème de ce type de produits, le mélange des parfums du lait est très typique, la recherche entre le parfum du lait se mélangeant à la saveur du module, en fonction des besoins du mélange de fruits ou de noix, permettra d'obtenir des résultats très idéaux.
Tels que : complexe de fraise et de lait, à partir de la composition du parfum, arôme de fraise : parfum, arôme sucré, arôme aigre, arôme de baies, arôme de lait ;Saveur de lait : saveur sucrée brûlée, saveur de lait, rime d'hirondelle aigre.La saveur de l'arôme de lait est en même temps celle de la fraise, bien que la direction de l'exécution soit différente, mais un tel effet combiné sera idéal.La saveur du lait elle-même est relativement paisible et la saveur de fraise ne change pas en raison de la présence des arômes de lait, mais continue et renforce l'expression des arômes de fraise, il est donc logique que nous soyons habitués à boire des baies aigre-douces.
5. L'application de la technologie de mélange d'arômes dans les boissons au jus d'orange
Les boissons à base de jus d'orange utilisent généralement différentes saveurs et épices, en se concentrant sur la coordination de l'arôme de la tête, de l'arôme du corps et de l'arôme de la queue.La tête de la qualité générale de l'eau est meilleure, le corps de l'eau et de l'huile à double usage est meilleur et la queue de l'huile est meilleure.De plus, il peut être associé à d’autres arômes de fruits.
Ajoutez 5 à 10 % de citron et de citron blanc ou de pomme aux oranges douces si elles sont fraîches.Ajoutez 20 % de fruit de la passion pour une saveur d'orange granuleuse ;Peut également ajouter 20 à 30 % d'orange rouge ou 40 % de kumquat, pour un goût plus beau ;Lorsqu'il est associé à de la mangue 20%, il devient vert;La combinaison d'ananas 30 % et de noix de coco 10 % crée un effet de mélange trois en un.
Dans la préparation de boissons à saveur d'orange, vous pouvez utiliser la saveur d'orange comme arôme principal, et une autre saveur de fruit comme arôme auxiliaire pour enrichir l'arôme principal.Comme l'essence de pamplemousse, selon le produit spécifique, la quantité est de 2 à 5 ‰.
Heure de publication : 26 juillet 2024