Avec la concurrence féroce sur le marché, les produits des commerçants deviennent de plus en plus diversifiés. La diversification des produits provient de la diversification des goûts, il est donc plus important de choisir une saveur de haute qualité en même temps, diverses saveurs s'associent. La technologie de combinaison peut non seulement réaliser la forte unité d'odeur et de goût requise par la saveur des aliments, mais également ouvrir un canal pour améliorer la qualité des produits.
1. La définition et la signification de la technologie de mélange de saveurs
Blend est une technique dans laquelle deux saveurs ou plus sont mélangées dans des proportions appropriées pour exprimer un thème particulier. La technologie du mélange fait référence au mélange entre la saveur et la saveur. Les arômes ont les avantages suivants:
1) Rendre le goût du produit diversifié;
2) rendre le produit riche et plein;
3) Ayez un avantage concurrentiel sur le marché, afin que les gens ne puissent pas imiter;
4) Utilisez des substituts, réduisez les coûts, mais maintenez la qualité du produit.
2. Le principe et les éléments de la composition de l'essence
Un seul parfum est souvent dépourvu de dimension en termes d'exprimer l'arôme physique du sujet ou de refléter le goût. Différente du parfum possédé, un parfum alimentaire est une association mentale pour exprimer l'arôme. C'est un vrai sentiment de goût. Bonne coordination d'arôme; Bon arôme et goût.
1) Thème clair: la saveur des aliments doit avoir un thème clair, la saveur des aliments est vraie, reproduire le goût naturel.
2) Bonne coordination des arômes: saisissez la transition entre les arômes, trouvez un terrain d'entente, plus la transition entre les arômes est parfaite, meilleure est la coordination des arômes.
3) Bon saveur et goût: l'objectif ultime de la combinaison de saveurs alimentaires est de fournir un bon produit, un bon produit est l'unité de l'arôme et du goût, l'arôme n'est pas l'objectif ultime de la saveur, le bon goût est l'objectif ultime.
En plus de suivre les principes de base, il est également nécessaire de saisir certains éléments et de trouver des compétences. L'arôme des fruits est principalement parfumé, sucré et aigre, et la composante ester est plus importante. L'arôme du lait est principalement sucré et aigre, les composants à haute carbonatation et ester sont plus importants. L'arôme des noix est principalement sucré et brûlé, et les composants du thiazole et de la pyrazine sont plus importants. L'appariement des arômes est également conforme au «principe de compatibilité similaire», c'est-à-dire que les types d'arôme sont proches les uns des autres. Par conséquent, les saveurs de fruits et de lait sont faciles à assortir, les noix et le lait sont également faciles à assortir, et les fruits et noix sont difficiles à égaler. La collocation entre les arômes est souvent dominée par une et complétée par un autre ou plusieurs autres arômes.
La collocation entre les saveurs des fruits est relativement facile, courante est: principalement avec de l'orange sucré, complétée par du citron; Principalement l'ananas, complété par mangue, pêche, orange sucré, banane, etc., saveur de mélange des fruits, arôme agréable et unique.
La collocation entre la saveur de noix, généralement principalement du café, avec du cacao, du chocolat; Arachides, mélangées avec du sésame, noix, châtaignes, amandes; Taro, mélangé à des patates douces cuites au four, des noisettes, etc.
La saveur du lait peut être associée les unes aux autres, le principal complément de chacun. Afin de réduire le coût, réduisez la quantité de produits laitiers, remplissez la pénurie d'arôme de lait, tout en augmentant la saveur du lait, ajoutez la saveur de vanille pour améliorer la douceur du lait.
3. L'utilisation de la technologie de mélange dans le parfum
Dans les arômes alimentaires, il est très important de saisir la précision et l'intégrité du thème de l'arôme, lorsque nous exprimons le thème relativement unique, le mélange de saveur est la meilleure méthode, et maintenant la combinaison d'une seule saveur est également en train de passer à une saveur modulaire. La modularité consiste d'abord à déployer une variété d'arômes pour former une base d'arôme unitaire, un arôme de tête, un arôme corporel et un arôme de queue, pour devenir un modèle de plaque, puis selon les caractéristiques des caractéristiques de la technologie alimentaire et de transformation transformés de la recombinaison sélective. Rendez-le plus conforme aux besoins des fabricants de produits alimentaires, y compris le prix, les caractéristiques des produits, les caractéristiques régionales et autres exigences, afin de former une nouvelle saveur.
4. L'utilisation de la technologie de mélange de saveurs dans les boissons au lait
Les boissons au lait ont des exigences relativement élevées pour la saveur des aliments, qui ont certaines difficultés d'application, et l'espace d'application de la technologie de mélange dans les produits est important. Le parfum de lait est le thème de ce type de produits, le mélange de parfum de lait est très typique, la recherche entre le mélange de parfum de lait dans la saveur du module, selon les besoins du mélange de fruits ou de noix obtiendra des résultats très idéaux.
Tels que: complexe de fraises et de lait, de la composition du parfum, de la saveur de fraise: parfum, saveur sucrée, saveur aigre, saveur de baies, saveur de lait; Flavour du lait: saveur sucrée brûlée, saveur de lait, rime à hirloque aigre. La saveur de la saveur du lait est la saveur de fraise en même temps, bien que la direction des performances soit différente, mais un tel effet combiné sera idéal. La saveur du lait elle-même est relativement paisible et la saveur de la fraise ne change pas en raison de la présence d'arômes de lait, mais continue plutôt et améliore l'expression des arômes de fraise, il est donc logique que nous sommes habitués à boire des baies aigre.
5. L'application de la technologie de mélange de saveurs dans les boissons au jus d'orange
Les boissons au jus d'orange utilisent généralement différentes saveurs et épices, en se concentrant sur la coordination de l'arôme de la tête, de l'arôme corporel et de l'arôme de la queue. La tête de la qualité générale de l'eau est meilleure, le corps de l'eau et de l'huile à double usage est meilleur et la queue de l'huile est meilleure. De plus, il peut être associé à d'autres arômes de fruits.
Ajouter 5 à 10% de citron et de citron blanc ou de pomme à des oranges douces si elles sont fraîches. Ajouter 20% de fruits de la passion pour une saveur d'orange granuleuse; Peut également ajouter 20 à 30% d'orange rouge ou 40% de kumquat, plus beau; Lorsqu'il est associé à une mangue à 20%, il devient vert AWN; La combinaison de l'ananas 30% et de la noix de coco 10% crée un effet de mélange trois en un.
Dans la préparation des boissons à la saveur d'orange, les boissons peuvent utiliser la saveur d'orange comme arôme principal, une autre saveur de fruits comme arôme auxiliaire pour enrichir l'arôme principal. Comme l'essence de pamplemousse, selon le produit spécifique, le montant est de 2 à 5 ‰.
Heure du poste: juillet-26-2024