L'aldéhyde C-16, communément appelé cétaldéhyde ou aldéhyde de fraise, est scientifiquement appelé ester éthylique de glycolate de méthyle et de phényle. Ce composé possède un puissant arôme de prune de peuplier. Il est généralement dilué et utilisé comme matière première pour les arômes de myrique, mais aussi en cosmétique, notamment dans les mélanges à base de rose, de jacinthe, de cyclamen et d'autres essences florales. L'ajout d'une petite quantité d'aldéhyde C-16 permet d'obtenir des effets particuliers. Afin de répondre à la demande, on utilise d'une part des ressources naturelles pour extraire des substances à l'arôme d'aldéhyde C-16, et d'autre part, on le synthétise. Compte tenu de la rareté et de la spécificité des ressources naturelles, la synthèse de l'aldéhyde C-16 revêt une importance capitale.
L'industrie des parfums en Chine représente un marché vaste et important, ce qui lui vaut le surnom d'industrie émergente. Ces dernières années, elle a connu un développement et une structuration rapides. S'appuyant sur le développement d'arômes spécifiques à l'aldéhyde C-16, et grâce à l'utilisation de l'informatique, de techniques d'analyse modernes et d'autres moyens techniques de pointe pour optimiser leur composition, les techniques de séparation sont constamment mises à jour et améliorées, permettant ainsi d'accroître et d'étendre sa production et ses applications.
Bien que la proportion d'aldéhyde C-16 dans les ingrédients alimentaires soit très faible, il joue un rôle important dans la saveur des aliments. Il peut conférer un arôme aux matières premières, corriger les mauvaises odeurs, mais aussi compenser un manque d'arôme, stabiliser et renforcer l'arôme initial. Face au développement rapide de l'industrialisation alimentaire et aux exigences croissantes des consommateurs en matière de saveurs, les fabricants d'arômes sont soumis à des exigences plus élevées quant aux techniques d'élaboration. Ils recherchent également des arômes plus naturels et réalistes, plus résistants à la température, plus sains et plus sûrs, ce qui constitue un axe de recherche majeur ces dernières années.
L'industrie des arômes et les consommateurs entretiennent une relation étroite. C'est pourquoi l'innocuité de l'aldéhyde C-16 et son impact environnemental font l'objet d'une attention particulière depuis longtemps. La présente étude démontre que l'aldéhyde C-16, utilisé comme parfum, ne présente aucune toxicité potentielle pour les organismes. Son utilisation est donc sans danger pour la santé humaine et ne pollue pas l'environnement.
Date de publication : 21 janvier 2025