À l'heure actuelle, la plupart des produits chimiquesconservateursutilisés sur notre marché sont l'acide benzoïque et son sel de sodium, l'acide sorbique et son sel de potassium, l'acide propionique et son sel, les esters d'acide p-hydroxybenzoïque (ester de nipagine), l'acide déhydroacétique et son sel de sodium, le lactate de sodium, l'acide fumarique, etc.
1. Acide benzoïque et son sel de sodium
L'acide benzoïque et son sel de sodium sont l'un des plus couramment utilisésconservateursdans l'industrie agroalimentaire chinoise, principalement utilisé pour conserver des aliments liquides tels que des boissons (par exemple boissons gazeuses, jus de fruits, sauce soja, aliments en conserve, vin, etc.).L'acide benzoïque est lipophile et pénètre facilement à travers la membrane cellulaire et pénètre dans le corps cellulaire, interférant ainsi avec la perméabilité de la membrane cellulaire des micro-organismes et inhibant l'absorption des acides aminés par la membrane cellulaire.La molécule d'acide benzoïque qui pénètre dans le corps cellulaire, ionise le matériau alcalin de la cellule, peut inhiber l'activité du système enzymatique respiratoire cellulaire et joue un rôle important dans la prévention de la réaction de condensation de l'acétylcoenzyme A, de manière à jouer un rôle important. effet conservateur sur les aliments.
2 Acide sorbique et son sel de potassium
L'acide sorbique (sorbate de potassium) est le conservateur le plus utilisé et est utilisé dans la plupart des pays.L'acide sorbique est un acide gras insaturé, son mécanisme d'inhibition consiste à utiliser sa propre double liaison et ses cellules microbiennes dans l'enzyme du groupe sulfhydryle combinées pour former une liaison covalente, de sorte qu'elle perde son activité et détruise le système enzymatique.De plus, l'acide sorbique peut également interférer avec la fonction de transfert, telle que le transfert d'oxygène par le cytochrome C, et la fonction de transfert d'énergie de la membrane cellulaire, inhiber la prolifération des micro-organismes, de manière à atteindre l'objectif de corrosion.
3 Acide propionique et son sel
L’acide propionique est un liquide huileux incolore mono-acide.Il s'agit d'inhiber la synthèse microbienne de la β-alanine et l'effet antibactérien.Les sels d'acide propionique sont principalement du propionate de sodium et du propionate de calcium, ils ont le même mécanisme de conservation, sont transformés en acide propionique dans le corps, les molécules d'acide propionique monomères peuvent former une pression osmotique élevée à l'extérieur des cellules de moisissure, de sorte que la déshydratation des cellules de moisissure, perte de reproduction, et peut également pénétrer dans la paroi cellulaire du moule, inhiber l'activité intracellulaire.
4 esters de paraben (ester de nipagin)
Les esters de parabène sont le méthylparabène, l'éthylparabène, le propylparabène, l'isopropylparabène, le butylparabène, l'isobutylparabène, l'heptylparabène, etc. Le mécanisme d'inhibition des esters d'acide p-hydroxybenzoïque est le suivant : le système respiratoire des cellules microbiennes et l'activité du système enzymatique de transfert d'électrons sont inhibées. , et peut détruire la structure de la membrane cellulaire microbienne, de manière à jouer le rôle d'antiseptique.
5 Acide déhydroacétique et son sel de sodium
L'acide déhydroacétique, de formule moléculaire C8H8O4, et son sel de sodium sont une poudre cristalline blanche ou jaune clair, ont une forte capacité antibactérienne, en particulier une forte capacité antibactérienne des moisissures et des levures.C'est un conservateur acide et fondamentalement inefficace pour les aliments neutres.Il est stable à la lumière et à la chaleur, se dégrade en acide acétique en solution aqueuse et n'est pas toxique pour le corps humain.C'est un conservateur à large spectre largement utilisé pour conserver les viandes, poissons, légumes, fruits, boissons, pâtisseries, etc.
6 Lactate de sodium
Liquide transparent incolore ou légèrement jaune, inodore, légèrement salé et amer, miscible à l'eau, à l'éthanol, à la glycérine.La concentration générale est de 60 % à 80 % et la limite d'utilisation maximale est de 30 g/kg pour une concentration de 60 %... Le lactate de sodium est un nouveau type d'agent de conservation et de conservation, principalement appliqué aux produits à base de viande et de volaille, qui a une forte effet inhibiteur sur les bactéries alimentaires à base de viande.Il est principalement appliqué à la viande rôtie, au jambon, aux saucisses, au poulet, au canard et aux produits à base de volaille, ainsi qu'aux produits en sauce et en saumure.Formule de référence pour préserver la fraîcheur des produits carnés : lactate de sodium : 2%, déhydroacétate de sodium 0,2%.
7 Fumarate de diméthyle
C'est un nouveau type d'anti-moisissureconservateurqui est vigoureusement développé au pays et à l'étranger, qui peut inhiber plus de 30 types de moisissures et de levures, et ses performances antibactériennes ne sont pas affectées par la valeur du pH, avec les avantages d'une efficacité élevée et d'un large spectre, d'une sécurité élevée et d'un prix bas.Ses performances antibactériennes et antiseptiques complètes sont supérieures, avec une forte activité biologique.Il possède des propriétés fumigantes dues à la sublimation, il a donc un double rôle de stérilisation par contact et de stérilisation par fumigation.Faible toxicité, dans le corps humain rapidement dans les composants normaux du métabolisme humain de l'acide fumarique, application d'une bonne répétabilité.
Heure de publication : 01 avril 2022