À l’heure actuelle, la plupart des produits chimiquesconservateursutilisés sur notre marché sont l'acide benzoïque et son sel de sodium, l'acide sorbique et son sel de potassium, l'acide propionique et son sel, les esters d'acide p-hydroxybenzoïque (ester de nipagine), l'acide déhydroacétique et son sel de sodium, le lactate de sodium, l'acide fumarique, etc.
1. Acide benzoïque et son sel de sodium
L'acide benzoïque et son sel de sodium sont l'un des plus couramment utilisésconservateursDans l'industrie agroalimentaire chinoise, il est principalement utilisé pour la conservation des aliments liquides tels que les boissons (boissons gazeuses, jus de fruits, sauce soja, conserves, vin, etc.). Lipophile, l'acide benzoïque pénètre facilement la membrane cellulaire et pénètre dans le corps cellulaire, interférant ainsi avec la perméabilité de la membrane cellulaire des micro-organismes et inhibant l'absorption des acides aminés par celle-ci. La molécule d'acide benzoïque qui pénètre dans le corps cellulaire ionise les substances alcalines de la cellule et peut inhiber l'activité du système enzymatique respiratoire cellulaire. Elle joue également un rôle important dans la prévention de la réaction de condensation de l'acétyl-coenzyme A, conférant ainsi un effet conservateur aux aliments.
2 Acide sorbique et son sel de potassium
L'acide sorbique (sorbate de potassium) est le conservateur le plus utilisé dans la plupart des pays. Acide gras insaturé, il inhibe la prolifération des micro-organismes en utilisant sa propre double liaison et en combinant le groupe sulfhydryle avec l'enzyme microbienne pour former une liaison covalente, ce qui entraîne une perte d'activité et la destruction du système enzymatique. De plus, l'acide sorbique peut interférer avec les fonctions de transfert, telles que le transfert d'oxygène par le cytochrome C, et avec le transfert d'énergie membranaire cellulaire, inhibant ainsi la prolifération des micro-organismes et provoquant ainsi la corrosion.
3 Acide propionique et son sel
L'acide propionique est un liquide huileux monoacide incolore. Il inhibe la synthèse microbienne de β-alanine et possède un effet antibactérien. Ses sels, principalement le propionate de sodium et le propionate de calcium, possèdent le même mécanisme de conservation et sont transformés en acide propionique dans l'organisme. Les molécules d'acide propionique monomères peuvent former une pression osmotique élevée à l'extérieur des cellules de moisissures, entraînant leur déshydratation et leur perte de reproduction. Elles peuvent également pénétrer la paroi cellulaire et inhiber l'activité intracellulaire.
4 esters de paraben (ester de nipagin)
Les esters de parabène sont le méthylparabène, l'éthylparabène, le propylparabène, l'isopropylparabène, le butylparabène, l'isobutylparabène, l'heptylparabène, etc. Le mécanisme d'inhibition des esters d'acide p-hydroxybenzoïque est le suivant : l'activité du système respiratoire des cellules microbiennes et du système enzymatique de transfert d'électrons est inhibée et peut détruire la structure de la membrane cellulaire microbienne, de manière à jouer le rôle d'antiseptique.
5 Acide déhydroacétique et son sel de sodium
L'acide déhydroacétique, de formule moléculaire C8H8O4, et son sel de sodium se présentent sous forme de poudre cristalline blanche ou jaune clair. Il possède un fort pouvoir antibactérien, notamment contre les moisissures et les levures. C'est un conservateur acide, pratiquement inefficace pour les aliments neutres. Il est stable à la lumière et à la chaleur, se dégrade en acide acétique en solution aqueuse et est non toxique pour l'organisme. C'est un conservateur à large spectre, largement utilisé pour la conservation de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, des boissons, des pâtisseries, etc.
6 Lactate de sodium
Liquide transparent incolore ou légèrement jaune, inodore, légèrement salé et amer, miscible à l'eau, à l'éthanol et à la glycérine. La concentration générale est de 60 à 80 %, et la limite d'utilisation maximale est de 30 g/kg pour une concentration de 60 %. Le lactate de sodium est un nouvel agent de conservation, principalement utilisé dans les produits carnés et avicoles. Il possède un puissant effet inhibiteur sur les bactéries présentes dans les aliments carnés. Il est principalement utilisé dans les rôtis, le jambon, les saucisses, le poulet, le canard et les produits avicoles, ainsi que dans les sauces et les saumures. Formule de référence pour préserver la fraîcheur des produits carnés : lactate de sodium : 2 %, déhydroacétate de sodium : 0,2 %.
7 Fumarate de diméthyle
C'est un nouveau type d'anti-moisissureconservateurCe produit, vigoureusement développé en Chine et à l'étranger, peut inhiber plus de 30 types de moisissures et de levures. Son efficacité antibactérienne n'est pas affectée par le pH. Il présente les avantages d'une efficacité élevée, d'un large spectre d'action, d'une sécurité élevée et d'un prix abordable. Ses propriétés antibactériennes et antiseptiques complètes sont supérieures, avec une forte activité biologique. Ses propriétés fumigantes, grâce à la sublimation, lui confèrent une double fonction : stérilisation par contact et par fumigation. Faiblement toxique, il pénètre rapidement dans le corps humain et intègre les composants normaux du métabolisme humain, avec une bonne répétabilité.
Date de publication : 01/04/2022