À l'heure actuelle, la plupart des produits chimiquesconservateursLes produits utilisés sur notre marché sont l'acide benzoïque et son sel de sodium, l'acide sorbique et son sel de potassium, l'acide propionique et son sel, les esters d'acide p-hydroxybenzoïque (ester de nipagine), l'acide déhydroacétique et son sel de sodium, le lactate de sodium, l'acide fumarique, etc.
1. L'acide benzoïque et son sel de sodium
L'acide benzoïque et son sel de sodium sont parmi les plus couramment utilisésconservateursEn Chine, dans l'industrie agroalimentaire, l'acide benzoïque est principalement utilisé pour la conservation des aliments liquides tels que les boissons (sodas, jus de fruits, sauce soja, conserves, vin, etc.). Lipophile, il pénètre facilement à travers la membrane cellulaire et atteint l'intérieur de la cellule, altérant ainsi la perméabilité membranaire des micro-organismes et inhibant l'absorption des acides aminés. Une fois à l'intérieur de la cellule, l'acide benzoïque ionise les substances alcalines et inhibe l'activité du système respiratoire cellulaire. Il joue également un rôle important dans la prévention de la condensation de l'acétyl-CoA, exerçant ainsi un effet conservateur sur les aliments.
2. L'acide sorbique et son sel de potassium
L'acide sorbique (sorbate de potassium) est le conservateur le plus utilisé et est employé dans la plupart des pays. Cet acide gras insaturé agit en se liant par covalence à ses doubles liaisons et aux groupes sulfhydryles des enzymes microbiennes, ce qui entraîne une perte d'activité et la destruction du système enzymatique. De plus, l'acide sorbique peut également perturber les fonctions de transfert, telles que le transport d'oxygène par le cytochrome C et le transfert d'énergie membranaire, inhibant ainsi la prolifération des micro-organismes et permettant leur destruction.
3. L'acide propionique et son sel
L'acide propionique est un monoacide, liquide huileux incolore. Il inhibe la synthèse microbienne de la β-alanine et possède un effet antibactérien. Les sels d'acide propionique sont principalement le propionate de sodium et le propionate de calcium ; ils présentent le même mécanisme de conservation et sont transformés en acide propionique dans l'organisme. Les molécules d'acide propionique monomères peuvent créer une forte pression osmotique à l'extérieur des cellules fongiques, entraînant leur déshydratation et l'arrêt de leur reproduction. L'acide propionique peut également pénétrer la paroi cellulaire des moisissures et inhiber leur activité intracellulaire.
4 esters de paraben (ester de nipagin)
Les esters de parabène comprennent le méthylparabène, l'éthylparabène, le propylparabène, l'isopropylparabène, le butylparabène, l'isobutylparabène, l'heptylparabène, etc. Le mécanisme d'inhibition des esters d'acide p-hydroxybenzoïque est le suivant : l'activité du système respiratoire et du système enzymatique de transfert d'électrons des cellules microbiennes est inhibée, et la structure de la membrane cellulaire microbienne peut être détruite, ce qui leur confère un rôle antiseptique.
5. Acide déhydroacétique et son sel de sodium
L'acide déhydroacétique, de formule moléculaire C8H8O4, et son sel de sodium se présentent sous forme de poudre cristalline blanche ou jaune clair. Il possède un fort pouvoir antibactérien, particulièrement efficace contre les moisissures et les levures. Conservateur acide, il est pratiquement inefficace sur les aliments neutres. Stable à la lumière et à la chaleur, il se dégrade en acide acétique en solution aqueuse et est non toxique pour l'organisme. Conservateur à large spectre, il est largement utilisé pour la conservation de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, des boissons, des pâtisseries, etc.
6 Lactate de sodium
Liquide transparent incolore ou légèrement jaunâtre, inodore, légèrement salé et amer, miscible à l'eau, à l'éthanol et à la glycérine. La concentration habituelle est de 60 à 80 %, et la limite d'utilisation maximale est de 30 g/kg pour une concentration de 60 %. Le lactate de sodium est un agent de conservation de nouvelle génération, principalement utilisé dans les produits carnés et de volaille. Il possède un fort pouvoir inhibiteur sur les bactéries pathogènes. On l'utilise notamment dans les rôtis, le jambon, la saucisse, le poulet, le canard, les volailles, les sauces et les saumures. Formule de référence pour la conservation de la fraîcheur des produits carnés : lactate de sodium : 2 %, déhydroacétate de sodium : 0,2 %.
7-diméthylfumarate
Il s'agit d'un nouveau type d'anti-moisissure.conservateurCe produit, activement développé en Chine et à l'étranger, inhibe plus de 30 types de moisissures et de levures. Son activité antibactérienne est indépendante du pH et se caractérise par une grande efficacité, un large spectre d'action, une sécurité élevée et un prix abordable. Ses propriétés antibactériennes et antiseptiques sont supérieures et sa bioactivité est importante. Grâce à sa sublimation, il possède des propriétés fumigantes, permettant ainsi une stérilisation par contact et par fumigation. Sa faible toxicité, due à une élimination rapide de l'acide fumarique par l'organisme, assure une bonne reproductibilité d'utilisation.
Date de publication : 1er avril 2022