Du point de vue industriel, le parfum est utilisé pour configurer la saveur de l'arôme volatil de la substance, sa source est divisée en deux catégories : l'une est « l'arôme naturel », provenant de plantes, d'animaux, de matériaux microbiens en utilisant une « méthode physique ». extraire des substances aromatiques;L’un d’entre eux est le « parfum synthétique », composé d’un « distillat » et d’acides, d’alcalis, de sels et d’autres produits chimiques obtenus à partir de composants minéraux tels que le pétrole et le charbon par un traitement et une transformation chimiques.Ces dernières années, les arômes naturels sont très recherchés et les prix grimpent en flèche, mais les arômes naturels sont-ils vraiment meilleurs que les arômes synthétiques ?
Les épices naturelles sont divisées en épices animales et épices végétales : les épices naturelles animales sont principalement de quatre sortes : musc, civette, castoréum et ambre gris ;Le parfum naturel végétal est un mélange organique extrait des fleurs, feuilles, branches, tiges, fruits, etc., de plantes aromatiques.Les épices synthétiques ont des épices semi-synthétiques et des épices entièrement synthétiques : l'utilisation d'un composant naturel après réaction chimique pour modifier la structure des épices est appelée épices semi-synthétiques, l'utilisation de matières premières chimiques de base synthétiques est appelée épices entièrement synthétiques.Selon la classification des groupes fonctionnels, les parfums synthétiques peuvent être divisés en parfums éthers (éther diphénylique, anisole, etc.), parfums aldéhyde-cétones (muskétone, cyclopentadécanone, etc.), parfums lactones (acétate d'isoamyle, butyrate d'amyle, etc. ), les parfums d'alcool (alcool gras, alcool aromatique, alcool terpénoïde, etc.), etc.
Les premiers arômes ne peuvent être préparés qu'avec des arômes naturels, après l'émergence des arômes synthétiques, les parfumeurs peuvent presque à volonté préparer une variété d'arômes pour répondre aux besoins de tous les horizons.Pour les travailleurs de l’industrie et les consommateurs, la principale préoccupation est la stabilité et la sécurité des épices.Les arômes naturels ne sont pas nécessairement sûrs et les arômes synthétiques ne sont pas nécessairement dangereux.La stabilité de l'arôme se manifeste principalement sous deux aspects : premièrement, leur stabilité en termes d'arôme ou de saveur ;Deuxièmement, la stabilité des propriétés physiques et chimiques en soi ou dans le produit ;La sécurité fait référence à l'existence d'une toxicité orale, d'une toxicité cutanée, d'une irritation de la peau et des yeux, d'un contact cutané allergique, d'un empoisonnement par photosensibilité et d'une photosensibilisation cutanée.
En ce qui concerne les épices, les épices naturelles sont un mélange complexe, affecté par des facteurs tels que l'origine et les conditions météorologiques, dont la composition et l'arôme ne sont pas facilement stables et qui contiennent souvent une variété de composés.La composition de l'arôme est extrêmement complexe et, avec le niveau actuel de la chimie et de la biotechnologie, il est difficile de réaliser une analyse et une compréhension complètement précises de ses composants aromatiques, et l'impact sur le corps humain n'est pas facile à comprendre.Certains de ces risques nous sont en réalité inconnus ;La composition des épices synthétiques est claire, des expériences biologiques pertinentes peuvent être réalisées, une utilisation sûre peut être obtenue et l'arôme est stable, et l'arôme du produit ajouté peut également être stable, ce qui nous apporte une commodité d'utilisation.
Quant aux solvants résiduels, les parfums de synthèse sont les mêmes que les parfums naturels.Les arômes naturels nécessitent également des solvants dans le processus d’extraction.Au cours du processus de synthèse, le solvant peut être contrôlé dans une plage sûre grâce au choix du solvant et à son élimination.
La plupart des arômes et arômes naturels sont plus chers que les arômes et arômes synthétiques, mais cela n'est pas directement lié à la sécurité, et certains arômes synthétiques sont encore plus chers que les arômes naturels.Les gens pensent que le naturel est meilleur, parfois parce que les arômes naturels rendent les gens plus agréables, et que certains oligo-ingrédients contenus dans les arômes naturels peuvent apporter des différences subtiles à l'expérience.Ce qui n'est pas naturel n'est pas bon, les épices synthétiques ne sont pas bonnes, tant que leur utilisation dans le cadre des réglementations et des normes est sûre, et scientifiquement parlant, les épices synthétiques sont contrôlables, plus sûres, au stade actuel, plus adaptées à un usage public.
Heure de publication : 26 avril 2024